يعتبر الباذنجان من الخضروات الغنية بالفوائد الصحية، فهو غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات الهامة للجسم، كما أنه قليل السعرات الحرارية وغني بالألياف التي تشعرك بالشبع لمدة طويلة، لذلك هو يتناسب مع أي حمية تتبعينها، كما ثبتت فوائده في خفض الكولسترول وتعزيز صحة القلب والشرايين، وهو من الأطعمة اللذيذة التي تصلح للشوي والقلي والخبز بالفرن، ويمكنكِ ابتكار الكثير من الوصفات المعتمدة عليه. وفرنا لكِ بعض الوصفات السهلة واللذيذة لعمل أطباق شهية من الباذنجان.

1. طبق الباذنجان بالبارميزان.

المقادير:

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 2 باذنجان كبير، مقطع طولياً (حوالي 16 شريحة).
• ملح وفلفل أسود.
• 1 1/2 كوب صلصة مارينارا.
• بيضتان.
• 1 علبة ريكوتا سعة 15 أونصة.
• 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• 2 كوب جبن موزاريلا مبشور (8 أونصات).
• ربع كوب جبن بارميزان مبشور (1½ أوقية).

طريقة الاعداد:

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت، قومي بدهن الزيت على صينية الخبز ثم قومي بتوزيع شرائح الباذنجان عليها ورش القليل من الملح والفلفل.
2. يُخبز الباذنجان في الفرن حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني، من 12 إلى 15 دقيقة، ثم قومي بخفض الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت.
3. في هذه الأثناء، في طبق حجمه 9 × 13 بوصة، وزعي نصف كوب من صلصة المارينارا. في وعاء كبير، اخفقي البيض والريكوتا والأوريغانو وكوب من جبن الموزاريلا ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
4. ضعي حوالي 3 ملاعق كبيرة من مزيج الريكوتا على أحد طرفي شريحة الباذنجان، ولفيها، وانقليها إلى طبق الخبز المجهز بالصلصة. كرري العملية مع باقي شرائح الباذنجان وخليط الريكوتا.
5. ضعي فوق لفائف الباذنجان الكوب المتبقي من صلصة المارينارا وأيضاً الموزاريلا المتبقي. ورشي جبنة البارميزان على كافة الطبق.
6. اخبزيها بالفرن حتى تذوب الجبنة وغلي الصلصة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم اتركيه يبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

2. فيتوتشيني مع السبانخ والريكوتا والباذنجان المشوي

المقادير:

• حبتان صغيرتان من الباذنجان (1 رطل)، مقطّعتان شرائح بالطول بسمك 2 سم.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد للتقديم.
• ملح وفلفل أسود.
• 16 إلى 18 أوقية فيتوتشيني طازج.
• 5 أونصات من السبانخ الصغيرة (6 أكواب).
• 2 ملاعق صغيرة من الخل.
• 1 كوب ريكوتا.
• فلفل أحمر مطحون (اختياري).

طريقة الاعداد:

1. تسخين الشواية إلى حرارة متوسطة. يُدهن الباذنجان بالزيت ويُتبّل بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. اشويها حتى تنضج، من 5 إلى 6 دقائق لكل جانب. انقليها إلى لوح التقطيع وقطعيه إلى أجزاء صغيرة.
2. في غضون ذلك، قومي بطهي الفيتوتشيني وفقًا لتوجيهات العبوة. احتفظي بنصف كوب من ماء الطهي، قومي بتصفية الفيتوتشيني وقومي بإعادته إلى القدر.
3. أضيفي الباذنجان والسبانخ والخل ونصف كوب من ماء الطهي ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إلى الفيتوتشيني وقلبي حتى يمتزج. (أضيفي المزيد من ماء الطهي إذا بدا الفيتوتشيني جافًا) قدميه مع الريكوتا، وإذا رغبتِ، الفلفل الأحمر، وزيت زيتون إضافي.

3. تارت الباذنجان والفيتا والليمون.

المقادير:

• 1 شريحة من عجينة الفطائر المجمدة، مذابة وفقًا لتوجيهات العبوة.
• حبتان صغيرتان من الباذنجان غير المقشر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الليمون، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج ومطحون.
• نصف كوب زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 8 أونصات جبنة فيتا، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• 2 ملاعق كبيرة زعتر.

طريقة الإعداد:

1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قومي بفرد العجين على صينية خبز بشكل مستطيل. قومي بغرز الشوكة على العجين بأماكن متفرقة، اتركي حدود 1 انش ما بينهم. اتركي العجين يبرد بالثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل وحتى ساعة واحدة.
2. في هذه الأثناء، اخلطي الباذنجان والليمون والفلفل و3 ملاعق كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. يوزع الخليط في طبقة متساوية على صينية خبز. اخبزيها حتى ينضج الباذنجان والليمون تقريباً لمدة 13 إلى 15 دقيقة.
3. أخرجي العجين من الثلاجة، ثم قومي بفرد الفيتا بالتساوي على العجين، ثم قومي بتوزيع الباذنجان والليمون فوقها. رشي كمية قليلة من الملح.
4. يقلب الزعتر مع نصف كوب من الزيت المتبقي في وعاء صغير، ثم قومي برش نصف الكمية فوق الباذنجان والليمون.
5. اخبزي حتى يصبح العجين ذهبي اللون، لحوالي 25 دقيقة، بعد ذلك رشي على الطبق زيت الزعتر المتبقي. قدميه ساخناً أو بدرجة حرارة الغرفة.

المراجع:

https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/eggplant-feta-lemon-tart-recipe